Le xylitol est obtenu à partir de l' écorce de bouleau. C'est un sucre naturel avec un indice glycémique très faible, il est aussi prénommé "sucre de bouleau".
Qu'est-ce que le xylitol ?
Le xylitol est extrait de l'écorce de bouleau, c'est un sucre 100% naturel. Il a l'aspect de poudre blanche, comme le sucre classique. On trouve du xylitol en Europe, à l'inverse du sucre de coco qui se trouve sur d'autres continents. La plupart du xylitol est utilisé comme substitut de sucre dans des produits tels que les chewing-gums sans sucre ainsi que les friandises sans sucre des régimes keto et à faible teneur en glucides.
Quels sont les avantages du xylitol ?
Le xylitol a un faible index glycémique
L'indice glycémique du xylitol est relativement faible. Pour rappel, l'indice glycémique est un indice calculé sur une échelle de 0 à 100 : il mesure la rapidité d'absorption du sucre contenu dans un aliment par notre organisme. Le glucose a un indice glycémique de 100, le xylitol a un indice glycémique de 7.
On recommande donc souvent le xylitol comme substitut de sucre. Il est particulièrement recommandé pour les personnes diabétiques ou pré diabétiques.
Le xylitol est aussi deux fois moins calorique que le sucre blanc, il contient 2,4 kcal par gramme.
Le sucre de bouleau pourrait être bon pour la santé dentaire
Contrairement au vrai sucre, les alcools de sucre ne contribuent pas à la formation de caries dentaires. S'il est clair que le xylitol et les autres alcools de sucre peuvent réduire les caries dentaires, les chercheurs ne savent pas exactement comment. Certaines données indiquent que les alcools de sucre modifient la composition des bactéries buccales.
Le xylitol pourrait améliorer l'absorption du glucose par les muscles
Selon une étude sur les effets du xylitol sur des rats, il pourrait réduire l'absorption des glucides en inhibant les enzymes digestives. Les mêmes scientifiques ont également constaté qu'il améliore l'absorption du glucose par les muscles.
Si ces effets sur la santé se transposent à l'homme - ce que l'on ignore - le xylitol pourrait réduire l'impact négatif des repas riches en glucides et compenser la résistance à l'insuline dans les cellules musculaires.
Cela signifie que les personnes présentant une résistance à l'insuline ou prédisposées au diabète pourraient bénéficier du remplacement du sucre par une alternative comme celle-ci.
Les désavantages du xylitol
Le xylitol peut provoquer de la diarrhée
Le xylitol est un alcool de sucre. Tous les alcools de sucre peuvent avoir un effet laxatif en quantité suffisante, et le xylitol n'est pas le pire coupable. Pour la plupart des gens, la dose maximale "sûre" de xylitol qui ne provoque pas de diarrhée est d'environ 0,35 gramme par kilogramme de poids corporel (soit environ 24 grammes ou environ 2 cuillères à soupe pour une personne de 70kgs.
Le sucre de bouleau peut entraîner des difficultés à perdre du poids
Une étude publiée en 2017 a révélé que les personnes obèses qui participaient à un programme de perte de poids d'un an avaient moins de chances de perdre du poids si leur taux de xylitol était plus élevé au départ.
Cependant, la corrélation n'est pas égale à la causalité. Les chercheurs n'ont pas été en mesure de déterminer si le xylitol présent dans le sang des participants provenait de leur alimentation ou était produit par leur métabolisme.
Est-ce que le xylitol est keto ?
Bien que le xylitol ait des effets directs minimes sur votre poids corporel et votre taux de glycémie, il existe d'autres alternatives au sucre qui sont meilleures. En plus d'avoir des effets inconnus sur le microbiome, le xylitol et d'autres édulcorants artificiels peuvent nourrir les envies de sucre que vous avez développées avant le régime cétogène ou low carb.
Si vous voulez réussir votre régime cétogène, la meilleure pratique consiste à supprimer la plupart des aliments sucrés et à laisser les envies disparaître d'elles-mêmes.
La stévia et l'érythritol sont de meilleures alternatives naturelles au sucre à utiliser dans les recettes. Contrairement au xylitol, ils n'ont pas d'effets inconnus sur la santé et peuvent même offrir certains avantages pour la santé.
Bien que le xylitol soit techniquement cétonique, il n'est pas le meilleur édulcorant cétonique, en particulier si vous êtes sensible ou si vos envies de sucre sont problématiques. L'essentiel est qu'il existe de meilleurs édulcorants à faible teneur en glucides pour vos recettes cétogènes.
N'oubliez pas de consulter la section des recettes de ce site pour trouver des idées de desserts, vous trouverez la recette qu'il vous faut !
Comment utiliser le xylitol ?
Le xylitol peut être utilisé dans n’importe quelle préparation. Il a le même pouvoir sucrant que le sucre, et 100g de xylitol = 100g de sucre. Utiliser du xylitol réduira votre consommation de sucre et sera donc une vraie alternative au sucre. A la cuisson, son goût sucré augmente.
Il n'existe pas de xylitol bio pour le moment.
Quel est le meilleur sucre pour les diabétiques ?
Le xylitol a un faible indice glycémique, cela semble donc être un bon sucrant si vous êtes diabétique. Toutefois, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant toute consommation de xylitol pour vérifier que cet édulcorant vous convient. Par ailleurs, il contient beaucoup moins de calories donc peut vraiment être avantageux si vous souhaitez faire attention à votre poids.
