Sauce au fromage :
160g de pommes de terre pelées, coupées en dés
50g de carottes coupées en dés
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe d'huile de coco (ou d'huile d'avocat)
2 + 1/2 cuillère à soupe
d'eau
1/2 cuillère à café de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
1 gousse d'ail moyenne
1/2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
Soupe :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, coupé en dés
3 gousses d'ail moyennes, émincées
100g de céleri haché
420g de brocoli haché
160g de pommes de terre hachées
3 tasses de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 + 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
Sel de mer fin
Poivre noir fraîchement moulu
Garnitures :
Paprika fumé
Persil frais haché
Chips de noix de coco au fromage fumé
Instructions :
Pour la sauce :
1. Placer les pommes de terre et les carottes dans une casserole moyenne, ajouter de l'eau pour couvrir, porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes.
2. Pendant le frémissement, ajoutez la levure nutritionnelle, l'huile, l'eau, le jus de citron, le sel, l'ail et le vinaigre dans un mélangeur à grande vitesse et réservez.
3. Hachez les oignons, l'ail, le céleri, le brocoli et les pommes de terre pour la soupe.
4. Lorsque les pommes de terre et les carottes frémissantes sont tendres, égouttez-les et ajoutez-les au mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Pour la soupe :
1. Dans une grande casserole, dorer l'huile, l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes.
2. À la casserole, ajoutez le céleri, le brocoli et les pommes de terre et faites sauter. Ajouter le bouillon, la levure nutritionnelle, le poivre de Cayenne, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer la soupe pendant quelques minutes. Ajoutez le miso de pois chiches.
3. Transférer la soupe dans un mélangeur, mélanger jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole.
Réserver 1/4 tasse de sauce au fromage pour la garniture, ajouter le reste à la soupe.
