Soupe à la carotte et au lait de coco

Ingrédients :

• 1 kg de carotte
• 1/2 oignon
• 20 cl de lait de coco
• Huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille
• 1 c. à c. de curry en poudre

Préparation :

1. Éplucher les carottes et l’oignon et émincez-les en gros morceaux.
2. Dans une cocotte-minute, faites revenir les légumes dans l’huile d’olive à feu moyen.
3. Ajouter le curry et laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter 500 ml d'eau et le bouillon cube, puis, fermer la cocotte et laisser monter en pression pendant 10 min.
4. Égoutter les légumes puis mixer la soupe à l’aide d’un mixeur et ajouter le lait de coco. Saler, poivrer.
5. Servez bien chaud en ajoutant quelques chips de coco Smooky Cheeze sur le dessus pour un résultat encore plus gourmand.

Pour encore plus de gourmandise, on l'accompagne de quelques toasts low-carb et protéinés avec de la purée de potiron Bio.

Bon appétit ! 🤤

Recette par Allmyketo