Les origines du biltong
Le biltong est un type de viande marinée puis séchée. La viande séchée est principalement de la viande de boeuf, mais cela peut aussi être de la viande d'autruche ou de koudou.
Le biltong a été inventé par les néerlandais (Afrikaners) quand ils se sont rendus en Afrique du sud, pour conserver la viande sur de longues durées.
Comment est préparé le biltong ?
Le biltong a un mode de préparation différent du beef jerky. La fabrication du biltong intervient en plusieurs temps : la viande est d'abord marinée dans une solution avec du vinaigre de cidre pendant quelques heures. On utilise aussi parfois du vinaigre balsamique.
La viande est mélangée à des épices comme le sel ou les graines de coriandre. Ensuite, on la laisse mariner plusieurs heures avant de la sécher.
Quelle est la différence entre biltong et beef jerky ?
Le beef jerky est de la viande découpée puis mise à sécher. A l'inverse le biltong sèche puis est découpé en fines lamelles. Il reste tendre et moelleux alors que le boeuf séché (beef jerky) est plus sec.
Leur point commun ? Ces deux viandes sont séchées et représentent d'excellents apports en protéines !
Quels sont les bienfaits du biltong ?
Le biltong a de nombreux avantages :
- Il est riche en protéines
- Il conserve les propriétés nutritionnelles du boeuf
- Il se conserve longtemps
- 100% naturel
- Il ne contient pas d'additifs ou de sucre ajouté, dans le cas du biltong que nous proposons !
Sources : Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Biltong
Alors, quel encas choisir ?
Cela dépend de si vous êtes plutôt sucré ou salé ! Si vous avez la dent sucrée, optez pour nos snacks faibles en sucre et gourmands, vous trouverez forcément quelque chose qui vous plaît : chocolat, bonbons, barres, etc. Si vous êtes plutôt salé, optez plutôt pour du beef jerky ou du biltong, ce sont des snacks très rassasiants, goûteux, pauvres en sucres, pauvres en matières grasses et riches en protéines !
Le biltong est compatible avec les régimes keto, paleo, mais aussi avec les régimes sportifs pour tous ceux qui veulent manger des protéines sans le sucre qui va avec !
Recette du biltong
Si vous avez envie de vous lancer dans la confection de votre propre biltong, voici une recette qui pourrait vous aider :
Ingrédients :
1kg de viande de boeuf
70ml de vinaigre de cidre
50g de gros sel
25ml de sauce worcester
Poivre, sel, coriandre
Préparation :
- Mélangez d'abord le vinaigre et la sauce Worcester.
- Coupe la viande en lamelle de 1 cm d'épaisseur
- Placez la viande dans la marinade et mélangez pour que la marinade soit répartie sur la viande
- Laissez mariner 3h au réfrigérateur
- Dans un autre saladier, mélangez le sel et le bicarbonate
- Placer les morceaux de viande marinés dans le saladier une fois que vous avez égoutté la viande de sa marinade. Gardez la marinade de côté. Laissez reposer 3h sous film plastique au réfrigérateur.
- Rincer les morceaux, trempez-les dans la marinade mise de côté.
- Séchez chaque morceau dans un papier essuie-tout et essorez-le bien. Roulez-les dans un plat de poivre et de coriandre.
- Placer les morceaux dans votre Biltong box
- Suspendez la viande dans un endroit sec pendant 5 jours ou plus.
