Les fèves de cacao sont des graines au coeur des cabosses, le fruit du cacaoyer, l'arbre à cacao. Les cabosses poussent sur l'arbre appéle Theobroma cacao, de la famille des Sterculiacées. On le trouve en général en Amérique du sud et Amérique centrale, mais le cacao pousse aussi en Afrique par exemple.
Le cacao a longtemps été appelé la nourriture des dieux, ou Food of the Gods. Les Mayas utilisaient les fèves de cacao lors des offices religieux, tandis que les Aztèques voyaient le cacaoyer comme "un arbre de paradis". Le cacao servait aussi à faire du troc. Désormais on consomme le cacao sous la forme du chocolat, du chocolat chaud et de pépites de cacao.
Mais que sont les fèves de cacao ? Quelles sont les vertus du cacao ? Qu'est-ce qui fait du cacao un ingrédient aromatique riche en bienfaits santé ?
La feve de cacao est issue d'une cabosse
L'arbre cacaoyer (Theobroma cacao) produit des fruits, les cabosses. Chaque cabosse contient entre 30 et 40 graines en grappes, enrobées d'un mucilage (pulpe blanche). Après avoir récolté la cabosse, on les casse à la main et on trie les graines de cacao.
Elles sont ensuite mises à fermenter pendant une petite semaine : cela accentue les nutriments et diminue le côté amer. Les fèves sont ensuite séchées lentement au soleil pendant 1 à 4 semaines, c'est la torréfaction.
Après le broyage de l'amande des fèves de cacao, on peut en extraire la graisse ou matière grasse, appelée beurre de cacao ! La poudre de cacao est obtenue après torréfaction et broyage des fèves de cacao, les graines du cacaoyer.
Les fèves de cacao sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles peuvent aussi se manger crues, en éclats de fèves (que l'on appelle aussi grué de cacao). Les fèves de cacao crues peuvent être consommées crues une fois fermentées puis séchées au soleil.
La fève de cacao, une superfood
La feve de cacao a de nombreux bienfaits santé, en achetant ce produit vous vous ferez du bien à différents niveaux :
- Diminution de la pression artérielle
- Amélioration du fonctionnement du système cardio-vasculaire
- Antioxydant : elle diminue l'activité des radicaux libres pour mieux nous protéger contre les virus. Elle nous protège contre de nombreuses maladies telles que le diabète, le cholestérol ou encore les cancers.
- Antidépresseur naturel : le cacao diminue le stress
- Riche en vitamine B : un peu de fève de cacao au petit déjeuner vous donnera de l'énergie
- Régulation du cycle menstruel
La fève de cacao pour mincir
Les fèves de cacao ne sont pas un aliment miracle pour maigrir. En revanche, elles ont des effets qui peuvent vous aider à moins manger, et à manger moins sucré :
- Le cacao non torréfié peut contribuer à réduire l'appétit. Mélanger guarana et cacao non torréfié peut contribuer à brûler les graisses.
- La feve de cacao est riche en acide férulique et permet donc la dégradation des lipides pour libérer de l'énergie. Cela favorise la perte de poids.
- Elles permettent d'éliminer les toxines, ce qui nettoie le corps et augmente le métabolisme.
Voici les informations nutritionnelles de la feve de cacao pour 100g :
- Calories : 520 kCal
- Lipides : 43 g
- Glucides : 1,3g
- Protéines : 20 g
- Fibres alimentaires : 8,4 g
- Théobromine : 2 g
Comment utiliser la fève de cacao en cuisine ?
Un sachet de fève de cacao vous permettra de nombreuses utilisations en pâtisserie ou cuisine.
D'abord, vous pouvez tout à fait déguster les fèves à la main. Vous pouvez les manger comme des noix et les croquer en cas de petite faim. Elles sont délicieuses au goût et ont un vrai effet rassasiant. Vous pouvez les combiner avec des noix de pécan ou encore des noix du brésil.
Vous pouvez aussi les ajouter à vos préparations sucrées : la fève de cacao donnera une saveur particulière à vos desserts ou plats salés.
Vous pouvez ajouter une fève à différents desserts : cake sucré, mousse au chocolat, ou encore porridge ou fondant au chocolat.
Autre usage plus incongrue mais vraiment excellente : vous pouvez ajouter une fève à vos salades composées. Associé au fromage, le cacao ressort particulièrement et constituera une très belle note de douceur amère. Vous pouvez aussi réaliser des panures pour griller la viande ou le poisson.
Enfin, vous pouvez aussi ajouter du grué de cacao ou des fèves de cacao à vos boisson. Par exemple à votre chocolat chaud ou café, ou encore à votre smoothie préféré.
Où acheter des fèves de cacao ?
Nous proposons du grué de cacao en sachet refermable. Sinon, vous pouvez acheter les fèves en magasin bio, ou vous pouvez aussi acheter du chocolat cru. Vous pouvez privilégier une provenance si vous le souhaitez, mais il y a du cacao du monde entier.
La fève de cacao est donc un super ingrédient à toujours avoir dans son placard ! Cet ingrédient contient un grand nombre de bienfaits santé et il est aussi vraiment délicieux au goût. De quoi faire de bons desserts faibles en sucre tout en vous faisant plaisir au quotidien ou pour les grandes occasions !
