Vous avez déjà entendu parler de la farine de lupin ? C’est normal ! Elle prend de plus en plus de place parmi les farines à faible indice glycémique. Cette farine sans gluten est très riche en protéines, riche en fibres et elle contient de nombreuses vitamines et minéraux. Elle s’utilise en complément de farines neutres pour remplacer le beurre ou les matières grasses dans des préparations sucrées et salées.
La farine de lupin, une farine sans gluten
Le lupin est une légumineuse, tout comme le pois ou le soja. Cultivé par les Mayas il y a 4000 ans, le lupin est une plante qui a des racines profondes et s’adapte à des sols peu fertiles (sols pauvres). Le lupin pousse en Océanie et en Europe, et on trouve aussi du lupin en France. Au Portugal, le lupin est saumuré et consommé tel quel à l’apéritif. En Amérique du Sud, les habitants confectionnent des galettes à partir de lupin. La farine de lupin est une farine obtenue à partir de graines de lupin blanc doux lupinus (lupinus albus). Ces graines sont grillées et décortiquées, puis elles sont broyées pour en faire une poudre très fine au petit goût de noisette.
Quels sont les bienfaits de la farine de lupin ?
La farine de lupin a de nombreux bienfaits pour la santé, suivez-nous pour découvrir ce qui fait de la farine de lupin une farine peu ordinaire !
Bienfait de la farine de lupin 1 : Une farine riche en vitamines
Si vous pensiez que les farines ne comptaient pas de vitamines, détrompez-vous ! La farine de lupin a un taux important de vitamine B, E et C. Elle est aussi riche en minéraux comme le fer, le calcium, le zinc, le magnésium et le cuivre. La farine de lupin est aussi riche en acides gras insaturés, elle contient peu d’acides gras saturés. Elle compte des oméga 3, qui a des vertus pour protéger les vaisseaux sanguin et en oméga 6, qui est hypocholestérolémiant.
Bienfait de la farine de lupin 2 : Une farine sans gluten
La farine de lupin est une farine qui ne contient pas de gluten. Elle fait ainsi partie de la famille des farines sans gluten, tout comme la farine de riz, la farine d’amandes, la farine de maïs ou la farine d’arachide. Si vous êtes intolérant(e) au gluten, cette farine est idéale. Elle ne contient pas d’amidon non plus, si vous êtes intolérant(e) à l’amidon. Comme elle ne contient pas de gluten, il faudra ajouter de la poudre à lever, du bicarbonate de soude ou du psyllium pour faire gonfler vos préparations.
Bienfait de la farine de lupin 3 : Une capacité émulsifiante
La farine de lupin possède un fort pouvoir émulsifiant. Elle peut donc remplacer tout ou partie du beurre, des matières grasses ou des oeufs.
Bienfait de la farine de lupin 4 : Une farine à faible indice glycémique (IG bas)
Vous avez sans doute entendu parler de l’IG, ou Indice Glycémique. L’indice glycémique se mesure sur une échelle de 0 à 100, il mesure l’effet sur la glycémie d’un aliment ingéré. Ici, la farine de lupin est idéale si vous suivez un régime sans sucre, régime cétogène ou si vous êtes diabétique. Elle a un IG de 15, et fait donc partie des farines à IG bas, tout comme la farine d’arachide ou la farine de noisettes.
Bienfait de la farine de lupin 5 : une farine à haute teneur en protéines
La farine de lupin est riche en protéines végétales. Elle a une teneur de 40% de protéines végétales, c’est donc une farine à intégrer à votre alimentation, surtout si vous êtes vegan ou végétarien. Elle est riche en fibres et donc plus facile à digérer qu’une farine blanche standard.
Bienfait de la farine de lupin 6 : Une farine riche en fibres
Vous ne saviez sans doute pas que le lupin est très riche en fibres, détrompez-vous ! Avec 18% de fibres, la farine de lupin est la grande gagnante. Sa haute teneur en fibres a plusieurs avantages :
- Elle est riche en fibres solubles : Les fibres solubles permettent d’éviter les pics de glycémie et de faire absorber le glucose sur un temps long. Elle diminue donc le niveau d’insuline. Si vous êtes diabétique de type 2, cette farine est utile pour stabiliser la glycémie.
- Elle réduit la faim : les fibres limitent les fringales de par leur capacité à absorber l’eau. Elles ont un effet coupe-faim naturel et réduiront les envies de grignoter. Idéal si vous souhaitez mincir en mangeant de bonnes choses !
- Elles aident à digérer : les fibres améliorent le transit intestinal, et vous aideront donc à digérer plus facilement.
Que faire avec de la farine de lupin ?
La farine de lupin remplace les oeufs et les matières grasses. Vous pouvez faire de nombreuses préparations de pâtisserie et de cuisine avec la farine de lupin ! Voici quelques conseils d'utilisation.
Quelles proportions de farine de lupin utiliser ?
On recommande en général de mettre ⅓ de farine de lupin et ⅔ de farine neutre (farine de blé ou autres farines). Comme elle ne contient pas de gluten, elle n’est pas idéale pour faire du pain ou des pâtes levées à moins de la combiner avec une farine neutre et du psyllium. Vos préparations seront donc sans gluten, protéinées et riches en fibres. Elle remplace partiellement les autres farines, mais pas entièrement.
Comment réaliser des préparations vegan ?
Si vous êtes vegan ou souhaitez remplacer un oeuf, comptez 40ml d’eau pour 10g de farine. Vous pouvez préparer le mélange à part et l’incorporer au reste de l’appareil ensuite.
Recette avec de la farine de lupin
Nous avons un blog fourni en recettes salées et sucrées. Nous proposons des recettes de pâtisserie et de cuisine à base de farine de lupin et à base d’autres farines sans gluten. Vous trouverez des recettes cétogènes et des recettes IG bas pour rester en bonne santé et être gourmand. La farine de lupin pourra donner une couleur jaune très appétissante
Où acheter la farine de lupin ?
Vous pouvez retrouver notre farine de lupin sur notre boutique en ligne. On en trouve aussi dans certains magasins physiques.
Par quoi remplacer la farine de lupin ?
Si vous êtes allergique aux cacahuètes, la farine de lupin n’est pas forcément conseillée. En effet, il y a des croisements d’allergie entre le lupin et les arachides. Vous pouvez à ce moment là utiliser d’autres farines à IG bas comme la farine d’amande, la farine de noisettes ou encore la farine de lin. Vous pouvez ajouter de la consistance à vos préparations avec de la fibre de pomme.
