Öle und Ghee

Les lipides ont une place prédominante dans le régime cétogène ou le régime low-carb. En effet, ce régime recommande que 70% des apports nutritionnels soient des lipides. Le gras devient alors la première source d’énergie. Cependant, tous les lipides ne se valent pas et il faut veiller à choisir les bonnes graisses pour une alimentation saine, selon leurs propriétés.

Comment choisir ses matières grasses pour cuisiner et accompagner ses plats ? 

Lorsque l’on suit un régime cétogène, il faut privilégier les acides gras saturés, qui calment les inflammations et sont présents dans les graisses animales ainsi que l’huile d’olive ou de coco et le ghee (ou ghi), c’est-à-dire le beurre clarifié. En revanche, il faut éviter les huiles riches en Oméga-6 qui provoquent des inflammations et les acides gras hydrogénés qui sont dangereux pour la circulation et pour le cœur. Ces derniers sont présents dans les huiles de fleurs, comme le tournesol, ou de céréales. 

De plus, le gras étant un élément très important dans ce régime, il est préférable de privilégier au maximum des condiments de qualité, en sélectionnant des produits bio, ou des huiles vierges, c’est-à-dire pressées à froid afin de conserver un maximum de leur vitamine et sont donc meilleures pour la santé et pour le corps. 

Quelle huile pour un régime cétogène ?

Face à toutes ces recommandations à propos de l’huile végétale, voici les plus recommandées pour quelqu’un qui suit un régime keto ou low-carb:

• Huile de coco
• Huile de palme
• Huile d’olive extra-vierge
• Huile de noix de macadamia
• Huile de graines de lin
• Huile de graines de sésame
• Huile de noix
• Huile d’avocat
• Huile de noix du Brésil

A vous de choisir selon vos goûts !

Quel est l'intérêt du beurre clarifié ?

Vous pouvez aussi choisir d’utiliser du ghee (ou ghi), c’est-à-dire du beurre clarifié pour cuisiner vos plats. Le beurre clarifié est un beurre débarrassé de sa protéine et de son petit lait, qui ont tendance à brûler lors de la cuisson et à former des couches solides à la surface. Il a un léger goût de noisette et sa teneur en eau est plus faible qu’un beurre classique. Le beurre clarifié a beaucoup de bienfaits et de propriétés: 

• Ce produit peut supporter des températures avoisinant les 250 degrés, et être cuit sans danger
• Ce produit est bien plus digeste, notamment car il est bien moins riche en lactose que le beurre classique. Il est adapté à une alimentation sans allergènes
• Ce produit se conserve mieux que le beurre classique, il peut notamment se conserver hors du frigidaire pendant 3 mois, ce qui fait qu’il est aussi bon pour la planète ! 

Comment utiliser le ghee ?

Le ghee a été utilisé pour la première fois en Inde et dans le monde entier comme alternative au beurre de cuisine classique, pour cuisiner des plats qui demandent une cuisson longue sur feu chaud, comme des légumes sautés, des pâtes, des plats épicés. Le beurre clarifié peut néanmoins être utilisé comme une huile ou un beurre de cuisson classique, il est très facile à intégrer dans son alimentation pour qu’elle soit plus saine. Il est même possible de faire des tartines de beurre clarifié sur du pain (cétogène) ! 

En cuisine, une utilisation populaire du beurre clarifié est la fabrication de sauces, en particulier les sauces émulsionnées à base de beurre comme la hollandaise et la béarnaise.

Voici quelques recettes keto que nous avons préparées avec du ghee:

• Côtes de porc à l'ail
• Soupe de poulet
• Gâteau aux myrtilles
• Cookies au Granola

Comment fabriquer son propre ghee ?

Vous pouvez aussi fabriquer vous-même votre ghee, c’est très facile! Les seuls ingrédients nécessaires sont des tablettes de beurre doux, demi-sel ou salé, bio de préférence. Ce beurre sera riche en lactose. Il suffit de la faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce que les matières grasses se séparent du reste. Il ne vous reste ensuite qu’à écumer les premières couches qui se forment au-dessus de votre beurre fondu à l’aide d’une cuillère. Vous obtenez ainsi un beurre bien jaune et débarrassé de toutes impuretés.