Knochenbrühe

Le bone broth ou bouillon d’os est un bouillon réalisé à partir de poulet ou de boeuf. Cette viande mijote au moins 24h et donne un "bone broth", bouillon réalisé à base d'os ( carcasse de poulet, os de boeuf...), qui est riche en calcium et en glycine, un acide aminé réputé pour ses bienfaits anti inflammatoires, anti oxydants et pour ses effets sur la bonne digestion. 

Le bouillon d'os, ou bone broth, est un plat rempli de nutriments et de bienfaits pour votre corps. Le bouillon d'os contient des vitamines et des minéraux. Il contient aussi du collagène qu'on trouve dans les os : il aide à garder une peau jeune et est aussi réputé pour les personnes souffrant d’arthrite ou de problèmes articulaires.

Le bouillon d'os contient aussi de la glucosamine, et de la glutamine. Consommer du bouillon d’os est le meilleur moyen de faire le plein en collagène, électrolytes et en minéraux. Le bouillon d’os renforcera votre système digestif et apaisera votre système immunitaire.

Pourquoi consommer du bouillon d’os si je suis un régime cétogène ?

Le bouillon d’os contient de nombreux nutriments et sera un parfait remède contre la grippe cétogène. La grippe cétogène est un ensemble de symptômes qui apparaissent au début de votre adaptation au régime cétogène. Le fait de consommer peu de glucides vous conduira à une perte d’eau et donc à une perte importante d’électrolytes, tels que le potassium, le magnésium ou encore le sodium. 

Vous pouvez d’ailleurs prendre des compléments pour faire le plein d’électrolytes. Une option complémentaire est de consommer du bouillon d’os, un bouillon réalisé à partir d'os mijotés qui sera riche en minéraux.

Quels sont les bienfaits du bouillon d'os ?

 Le bouillon d'os est un bouillon méconnu mais il a de nombreux avantages ! C'est d'abord un remède pour :

• Améliorer les douleurs articulaires et maintenir nos articulations en bonne santé : le bouillon d'os est une excellente source de collagène. Le collagène se retrouve dans les os, le cartilage, les ligaments, la peau et la moelle osseuse.
• Réduire la cellulite
• Renforcer le système immunitaire : le bouillon d'os contribue à renforcer le système immunitaire et à une réponse immunitaire saine.
• Améliore la santé intestinale : la gélatine est bonne pour réparer votre santé intestinale, elle permet de favoriser la colonisation de probiotiques. Le bouillon d'os se digère bien et fait du bien au tube digestif.
• Prévenir l'ostéoporose : les os contiennent de nombreux nutriments comme du calcium, du magnésium, du phosphore. Ces minéraux vont permettre de prévenir l’ostéoporose. Ils sont aussi bons pour vos ongles et vont permettre de les durcir.
• Améliorer vos apports : la moelle qui provient des os vous apporte de la vitamine A, K2, des oméga 3 et 6, et même d'autres minéraux comme le zinc, le fer, le sélénium ou encore le manganèse.

Comment préparer un bouillon d os ?

Si vous souhaitez confectionner votre bouillon d'os maison, voici les principales étapes. Tout d'abord, pour obtenir plusieurs litres de bouillons, il vous faudra un bon kilo d' os d animaux, comme l' os de boeuf ou l' os de poulet. Mettez les dans une marmite à feu doux et recouvrez les d'eau.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre avant que l'eau ne soit à ébullition. Faites bouillir une fois puis faites refroidir légèrement en redescendant la température. Laissez mijoter 6 heures minimum et ajoutez des légumes coupés si vous le souhaitez. Vous pouvez laisser cuire les os de poulet jusqu'à 24 heures, et les os de boeuf jusqu'à 48 heures.

Le temps minimum de cuisson de 6 heures est important pour pour décomposer les os et en extraire le contenu : le collagène, les acides aminés et les minéraux.

Comment consommer le bouillon d’os ?

Le bouillon se déguste avec des légumes, avec du riz, ou tout seul le soir pour le dîner. Vous pouvez l’utiliser pour faire des recettes de ramen, de soupes variées de légumes, de boeuf bourguignon ou encore de soupe pho. Vous pouvez aussi essayer d'ajouter des pâtes sans gluten ou des konjac.

Quand boire du bouillon d'os ?

On recommande de boire au minimum un bol par jour. Vous pouvez aussi vous servir du bouillon comme base pour vos soupes et sauces. Si vous faites une cure de bouillon, essayer d'en boire un bol avant chaque repas.

Comment donner du goût à ma recette de bouillon d’os ?

Pour faire votre bouillon d’os maison, utilisez des os et des carcasses, ce sont ces ingrédients qui donneront du goût à votre bouillon. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail, des oignons et des légumes comme des branches de céleri pour donner du goût. Le bouillon d’os peut se déguster directement, et vous pouvez aussi en congeler une partie. En le dégustant, vous ferez le plein de collagène et de nutriments contenus dans le bouillon.

Quel bouillon d’os choisir ?

Voici quelques indications pour choisir au mieux votre bone broth si vous n’avez pas le courage de vous lancer dans la recette : sélectionner un bouillon d’os confectionné avec du boeuf (ou du veau) nourri à l’herbe et sans OGM. Vous pouvez aussi en choisir un bio (boeuf bio, veau bio) pour votre santé, mais en général le fait qu’il soit nourri à l’herbe est déjà un bon indicateur de la qualité du bouillon.