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Les recettes avec de la farine de lupin

La farine de lupin est une farine issue du lupin, une légumineuse à forte valeur énergétique. Le lupin est très riche en protéines végétales (jusqu'à 50% de protéines), riche en fibres (jusqu'à 30%) et très faible en glucides (environ 10%). La farine de lupin est aussi pauvre en matières grasses : parmi les lipides, la plupart sont des acides gras insaturés.

Zoom sur la farine de lupin

La farine de lupin est une farine sans gluten, et une excellente alternative à la farine de blé blanche classique. On la range dans la catégorie des farines sans gluten peu glucidiques, tout comme la farine de lin ou encore la farine d'amande.

Cette farine de lupin est une très bonne alternative si vous êtes coeliaque, intolérant(e) au gluten ou si vous avez envie de manger moins de gluten. Si vous avez des allergies alimentaires à l'arachide, méfiez vous quand même du lupin, qui peut faire des allergies croisées avec l'arachide.

Recettes avec de la farine de lupin

Avant de commencer à élaborer des recettes avec du lupin, penchons-nous sur quelques propriétés de cette farine en pâtisserie ou cuisine :

  • Le lupin a une capacité émulsifiante et peut remplacer l'oeuf
  • Le lupin ne gonfle pas car elle ne contient pas de gluten, il faudra donc ajouter de la levure
  • Le lupin a un petit goût de noisette sucrée, il est donc préférable de l'incorporer à des recettes sucrées
  • Le lupin a une belle couleur jaune

Voici quelques recettes avec de la farine de lupin (farine de lupin recettes).

Recette de pain à la farine de lupin

Une recette de pain sans gluten, très rapide à réaliser et qu'on peut saupoudrer de graines de sésame ou de graines de lupin pour un petit-déjeuner à faible indice glycémique et nourrissant.

Ingrédients pain à la farine lupin : 

  • 3 oeufs + 1 à 2 blancs

  • 75 grammes de farine de lupin

  • 100 grammes de poudre d'amande

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pincée sel

  • 15 grammes d'huile de coco 

  • Graines de tournesol et graines de sésame

  • 100 ml d'eau

  • 1 cuillère à soupe psyllium

Préparation du pain sans gluten à la farine de lupin

  • Prenez un saladier et versez y les ingrédients secs : la farine de lupin, la poudre ou farine d'amande, la levure chimique, le sel.

  • Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides. Ajoutez ensuite les ingrédients secs et liquides ensemble et mélangez.

  • Mettre au four environ 30 à 40 minutes à thermostat 6

Recette de pâte à tarte brisée à la farine de lupin

Ingrédients :

  • 100 grammes de farine de lupin

  • 100 grammes de farine de souchet

  • 50 grammes de farine de sarrasin ou 25g de farine de pois chiche et 25g de farine de riz

  • 25 grammes de graines de lin

  • 125 ml d'huile de coco

  • Environ 200ml d'eau

  • Du sel

Préparation de la pâte à tarte brisée à la farine de lupin :

C'est tout simple !

  1. Prenez un récipient et mélangez la farine de lupin, de souchet et la farine de sarrasin. Prenez les graines de lin moulue et ajoutez-les. Assaisonnez avec le sel et versez l'huile de coco
  2. Ajoutez l'eau au fur et à mesure que vous pétrissez.
  3. Formez une boule puis laissez reposer au réfrigérateur.
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