La farine de coco est une farine moins connue que d'autres farines sans gluten. Et pourtant, elle contient de nombreux bienfaits : riche en fibres et en protéines, elle a un faible indice glycémique et elle fait partie des produits à avoir dans son placard et dans sa cuisine pour des recettes faibles en glucides !
La composition de la farine de coco
La farine de noix de coco est obtenue à partir de l'extraction de l'huile de coco. Une fois l'huile extraite, la chair de la noix de coco est séchée puis dégraissée par pression. Elle est broyée pour donner une poudre blanche à la bonne odeur de coco et au petit goût sucré. La farine de noix de coco est riche en fibres et en acides aminés et elle a un indice glycémique très faible.
La farine de coco, une farine sans gluten ni cholestérol
La farine de coco est un produit qui ne contient pas de gluten ni de cholestérol. En revanche, elle contient autant de protéines que la farine de blé. Elle a de nombreuses vertus nutritionnelles, voici une petite liste qui va vous faire adopter cette farine sans gluten :
- Une farine protéinée : avec 20% de protéines végétales, elle est idéale si vous êtes vegan ou végétarien(ne). C'est une farine riche en protéines qui est bonne à intégrer dans son alimentation du quotidien.
- Une farine riche en fibres : elle compte entre 30 et 50% de fibres, c'est donc un aliment très riche en fibres. A titre d'exemple, elle en contient plus que les graines de lin (33%) ou que le son (40%).
- Une farine à IG bas : son indice glycémique est très bas (35) et en fait une farine prisée de tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation de glucides et de sucre. Elle contient du fer, du sélénium, des acides aminés, du manganèse et du calcium. Si vous souhaitez en savoir plus sur des aliments IG bas, rendez-vous sur notre article dédié.
- Une farine sans gluten : elle permet de remplacer la farine classique et les farines de céréales qui contiennent du gluten.
- Une farine riche en acides aminés essentiels : elle contient 8 acides aminés , c'est une farine plébiscitée par les végétariens et les sportifs.
- Une farine qui contient de l'acide laurique : elle contient une petite quantité d'acide laurique, un acide gras saturé qui a de nombreuses vertus.
La farine de coco est donc adaptée à une alimentation low carb ou cétogène. Elle est à peu près aussi calorique que la farine de blé, avec 385 calories pour 100 g. Vous pouvez utiliser une farine de coco issue de l'agriculture biologique ou du commerce équitable.
Comment utiliser la farine de coco ?
La farine de coco a un comportement différent de la farine de blé. Voici quelques conseils pour bien apprendre à l'utiliser, et pour ne pas faire de catastrophes en cuisine :
- La farine de coco absorbe beaucoup l'eau. Veillez donc à diminuer les quantités et à la mélanger avec d'autres farines. Divisez les doses par 4 en cas d'utilisation de la farine de coco. Par exemple pour une recette qui demande 100g de farine, utilisez 80g de farine de blé et 5g de farine de coco (soit 20g/4 = 5g).
- La farine de coco ne lève pas : C'est une farine qui n'est pas élastique car elle est sans gluten et riche en fibres. Elle ne lève pas et sera un peu plus difficile à travailler. Pas d'inquiétude, il suffit d'apprendre à l'utiliser ! On conseille d'utiliser entre 15 et 30% de farine de coco dans le poids total de la farine.
- Ne remplacez pas totalement la farine de blé par la farine de coco : la farine de coco doit représenter entre 15 et 25 % de toute la farine utilisée
- Ajoutez un peu de liquide (eau, lait, huile, beurre fondu ou œufs), en pensant au ratio 1 sur 1 : si vous devez utiliser une tasse de farine de coco, ajoutez une tasse de liquide.
- La farine de coco permet de diminuer l'index glycémique des ingrédients auxquels elle est mélangée, par exemple dans un gâteau ! C'est une idée astucieuse pour des desserts gourmands sans culpabilité !
La farine de coco s'achète en version classique et en version bio (par exemple notre farine de coco bio Superfruit). Vous pouvez aussi la trouver en vrac dans certains magasins bio. Même si elle a un certain prix, la qualité de la farine de coco vous sera utile pour élaborer des desserts faibles en sucre et protéinés.
Que faire avec de la farine de coco ?
La farine de coco a un goût de coco sucré et délicat. La farine de coco peut être utilisée dans des préparations salées et sucrés. Elle apportera une saveur particulière à vos cakes, recettes de pâtes à tarte, brioches, smoothies, crèmes desserts.
Voici quelques exemples d'utilisation de la farine de coco :
- Boissons chaudes : ajoutez-en à votre chocolat chaud ou à votre lait végétal
- Gâteau à la coco : vous pouvez donner un bon goût de coco en faisant un gâteau qui mélange farine de coco et une autre farine, et en complétant avec du lait de coco
- Desserts : mousses, crêpes de coco au chocolat ou aux fruits, biscuits coco et cacao, cakes.... laissez parler votre imagination
- Au petit-déjeuner sur du granola, des compotes et yaourts
- Pâtes à tarte
- Pain keto ou pain ig bas maison
Vous pouvez retrouver de nombreuses recettes sur notre blog de recettes faibles en glucides !
Où trouver de la farine de coco ?
La farine de coco s'achète en magasin bio, dans certaines grandes surfaces, et aussi dans en ligne : vous pouvez la trouver sur notre boutique en ligne, avec toutes nos farines faibles en glucides. La livraison est offerte à partir de 70 euros !
