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La stevia : avantages et inconvénients de ce substitut de sucre

Vous avez sans aucun doute entendu parler de la stevia, et vous pourriez même l'avoir aperçue dans les rayons de supermarché. Cet édulcorant naturel sans calories et sans glucides fait fureur chez tous ceux qui veulent perdre du poids ou diminuer leur consommation de sucre. Il se trouve en poudre ou sous forme liquide. Suivez-nous sur les traces de la Stevia Rebaudiana.

Quelle est la composition de la stevia ?

La stevia est une plante d'Amérique du Sud utilisée depuis des siècles en cuisine et dans les infusions. La stevia que nous achetons en magasin est un mélange de substances qui proviennent de la Stévia Rebaudiana. La stevia appartient à la famille des astéracées. Elle était beaucoup utilisée par les indiens Guarani du Paraguay, et les Espagnols l'ont ramenée en Europe.

On surnomme ce produit le chanvre d'eau, et on la trouve désormais en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Cet édulcorant a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre classique. Pour donner la stevia qu'on achète en ligne ou en supermarché, les glycosides de stéviol sont extraits des feuilles de la plante de stevia. Les feuilles de stevia contiennent de la rebaudioside et de la stévioside, qui sont toutes deux des molécules sans glucose.

Quelle sont les différences entre la stevia et le sucre ?

Le sucre et la stevia ont tous les deux un goût sucré. La stevia a un petit arrière goût de réglisse et une pointe d'amertume. Rappelez-vous que la stevia a un pouvoir sucrant bien supérieur à celui du sucre !

Par ailleurs, la stevia ne contient quasiment pas de calories alors que le sucre est très calorique. La stevia ne provoque pas de caries, c'est donc une bonne alternative si vous avez les dents fragiles.

Est-ce que la stevia est bonne pour la santé ?

La stevia est omniprésente dans les rayons des supermarchés et c'est un édulcorant de table couramment utilisé et son utilisation alimentaire est multiple. Cet édulcorant est naturel, et tout semble donc concourir à une image de la stevia remplie de bienfaits et des extraits de stevia.

Attention cependant à bien choisir votre stevia : le parcours entre les glycosides de steviol extraits des feuilles de stevia et ce qui se retrouve sur votre étagère peut être long et tortueux. Il faut donc vérifier la provenance de la stevia et si elle est coupée avec d'autres édulcorants de synthèse. La stevia fait partie des produits recommandés si vous êtes diabétique ou atteint de diabète de type 2 par exemple.

Si vous avez envie de desserts concoctés avec de la stevia ou d'autres édulcorants, vous pouvez retrouver tous nos édulcorants ici. Nous proposons aussi des gouttes de stevia parfumées à la vanille, à la cannelle et à de nombreuses saveurs pour votre dessert. Vous pouvez aussi ajouter de la stevia à vos boissons froides et chaudes.

Si vous êtes plutôt barres, jetez un oeil à nos alternatives saines aux goûters trop sucrés. Sans sucres ajoutés ni additifs alimentaires, le goût n'en sera que meilleur !

Quels sont les risques de la stevia ?

La stevia a longtemps eu mauvais réputation parmi les chercheurs et les scientifiques. Des études montrent désormais qu'elle n'a pas de conséquence négative ni d'effets secondaires sur la santé. Elle a donc été autorisée à être mise sur le marché par l'Autorité Européenne de sécurité des aliment

La stevia est donc un édulcorant inoffensif. Comme tout édulcorant, il est recommandé de ne pas dépasser une dose journalière. Ici, c'est 4 milligrames par kilogramme (mg kg) de poids corporel. Si vous êtes allergique aux astéracées, la stevia pourrait provoquer des réactions, mais aucun cas n'est recensé pour le moment. La stevia n'est pas non plus recommandée si vous êtes une femme enceinte.

Comment utiliser la stevia en cuisine ou pâtisserie ?

La stevia est très facile à utiliser en pâtisserie si vous êtes en train de changer votre mode d'alimenation. Elle a un fort pouvoir sucrant donc il faut utiliser avec parcimonie le sucre de stevia et bien la doser. Elle résiste aussi à la chaleur, contrairement à d'autres édulcorants. Son contenu faible en calories est idéal pour confectionner des desserts keto ou des desserts peu sucrés.

Quand on fait des pâtisseries avec de la stevia ou de l' extrait de stévia, la pâte à gâteau aura une consistance différente. Vous pouvez utiliser ce mélange stevia et érythritol pour avoir une pâte avec une consistance plus satisfaisante.

La stevia sera aussi utile au petit-déjeuner pour remplacer des produits comme l'aspartame : si vous avez envie d'un goût sucré dans votre café, laissez-nous vous donner notre avis : utilisez de la stevia ou de l'érythritol à la place.

Si vous avez dit stop au sucre et que vous cherchez des recettes saines et simples, rendez-vous sur nos recettes sans sucre ! Notre conseil : si vous souhaitez manger moins sucré mais que le petit goût sucré vous manque, les édulcorants peuvent vraiment être de bons choix. Testez en plusieurs et choisissez celui qui vous convient le mieux pour vos desserts et pour la consistance ! N'oubliez pas de les utiliser avec des farines faibles en glucides pour des gâteaux sans sucre exceptionnels. Et si vous souhaitez changer des édulcorants, essayez notre sirop d'érable pour un goût délicieux et un plaisir très très gourmand !

 

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