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La farine d'amande et ses propriétés nutritionnelles

On entend de plus en plus parler de la farine d amande, souvent sans savoir réellement ce qui se cache derrière cette farine.

La farine d'amande est de plus en plus utilisée dans de nombreuses recettes. Son goût léger et sa faible teneur en glucides en font une farine idéale à utiliser. Par ailleurs, elle est naturellement sans gluten, et peut être utilisée dans des cakes salés / sucrés, des desserts ou des pâtes à tartes salées. Penchons-nous sur les vertus de la farine d'amande, et ses atouts pour un régime low carb et faible en glucides.

Par quoi peut-on remplacer la farine d'amande ?

Si vous vous êtes déjà posé cette question, vous êtes au bon endroit ! La farine de blé classique peut être remplacée par une multitude de farines qui conviendront mieux à votre alimentation. La farine de blé se remplace par des mélanges de farine sans gluten, par exemple la farine de lupin, la farine de coco, la farine d'amande ou encore la farine d'arachide. L'important est de bien respecter certains dosages pour ne pas se retrouver avec un dessert trop compact ou trop friable !

farine d'amande

Comment est fabriquée la farine d'amande ?

Les amandes sont d'abord récoltés sur les arbres puis mises à sécher. Une fois moules et pressées à froid, les amandes sont dégraissées. La pâte obtenue est ensuite séchée puis finement moulue. La farine obtenue est une farine sans gluten, 100% naturelle et qui peut même être biologique si les amandes récoltées étaient biologiques. C'est donc une farine avec beaucoup moins de matière grasse, au bon goût d'amande, qui est idéale pour une alimentation sans gluten. La plupart des farines d'amandes sont élaborées avec des amandes blanchies.

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de la farine d'amande ?

La farine d'amande a de nombreux bienfaits pour notre santé :

  • Elle est sans gluten, à l'inverse des farines traditionnelles. Elle se distingue de farines comme la farine de riz qui a un indice glycémique élevé et qui est déconseillé dans les régimes low carb ou keto.
  • Elle a un indice glycémique bas et n'augmentera donc pas votre glycémie. On dit en général que son indice glycémique est autour de 15.
  • Elle est faible en glucides, et est donc une farine idéale pour un régime low carb ou un régime cétogène. Elle est beaucoup moins glucidique que la farine de blé, à éviter lorsqu'on souhaite réduire les glucides.
  • Elle a une teneur élevée en protéines (riche en protéines) qui en fait un vrai concentré d'énergie. C'est donc une source de protéines fiable, vous pouvez l'utiliser comme apport si vous faites du sport par exemple. La farine d'amande contient de l'arginine.
  • Elle est riche en micronutriments : elle contient du zinc, du calcium, du fer et du magnésium.
  • Elle est riche en antioxydants : les amandes sont des fruits secs riches en antioxydants et contribuent à protéger nos cellules d'un vieillissement prématuré.
  • La farine d'amande est riche en fibres, en majorité insolubles. Elle est donc excellente pour le transit intestinal et lutte aussi contre le diabète, les maladies cardiovasculaires et le mauvais cholestérol.
  • Les farines d'amandes dégraissées sont faibles en lipides (par exemple la farine d'amandes de Max de Génie). Les lipides restants sont de bonnes graisses riches en nutriments, par exemple les graisses mono-insaturées et des omégas-9.

Comment faire de la farine d'amande ? 

Pour faire votre propre farine d'amande maison, il faut un peu de courage et de temps ! A la différence de la poudre d'amandes, la farine d'amande est dégraissée. Pour faire votre farine d'amande, commencez par laisser tremper les amandes 24h dans de l'eau. Rincez-les puis couvrez-les d'eau bouillante dans un saladier. Au bout de 5 minutes, enlevez la peau des amandes, disposez les sur une plaque au four à 80°C et asséchez-les. Broyez le tout au robot, vous pouvez même tamiser si vous trouvez que le grain est trop gros. Vous pouvez ensuite utiliser la farine d'amande pour faire des desserts, de la pâte à tarte ou encore des cakes.

La farine d'amande convient-elle au régime keto ?

De par ses proprietés nutritionnelles, la farine d'amande convient à une diète cétogène ou régime keto. Si elle n'est pas dégraissée, elle contiendra plus de lipides que la version dégraissée. En consommant une farine de ce type, sans gluten et faible en glucides, la cétose pourra être maintenue et vous aider à perdre du poids. La farine d'amande remplace parfaitement la farine de blé, elle peut être utilisée pour des recettes de pancakes, de gâteaux et de tartes, découvrez toutes nos recettes kéto sur notre blog !

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