Le chou fait partie de la famille des légumes crucifères. Vous pouvez en voir une grande variété au marché, le chou vert soit le plus courant. Les autres légumes de cette famille comprennent le bok choy, les courgettes, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou frisé.

Dans sa forme brute, le chou a une texture caoutchouteuse et un goût légèrement poivré. Parce qu'il n'a pas un goût très fort, c'est un ingrédient populaire dans de nombreux plats d'accompagnement et plats cétogènes.

On l'utilise notamment pour faire de la salade de chou, des sautés, des soupes et même faire des roulés en se servant de ses feuilles. Le chou rouge est un excellent substitut à faible teneur en glucides pour votre plat de riz.

Le chou est riche en plusieurs vitamines et minéraux, dont la vitamine C. La vitamine C est un antioxydant qui joue un rôle essentiel dans le bon fonctionnement du système immunitaire.

Le chou, les choux de Bruxelles et d'autres légumes à faible teneur en glucides sont également une riche source de vitamine K. La vitamine K est une vitamine liposoluble, ce qui signifie qu'elle est mieux absorbée lorsqu'elle est consommée avec une source de graisses saines, comme l'huile d'olive extra vierge ou la noix de coco. La vitamine K est un acteur clé de la santé osseuse, aidant à prévenir la coagulation sanguine, favorisant le bon fonctionnement du cerveau, garantissant un bon fonctionnement métabolique et même aidant à prévenir le cancer.

En plus d'être riche en vitamine C et en vitamine K, le chou et d'autres légumes crucifères sont abondants en folate, en vitamine E et en de nombreux micronutriments. Le chou contient également de grandes quantités de phytonutriments - des nutriments qui protègent les plantes contre les envahisseurs étrangers et leur donnent leur couleur, leur saveur et leur odeur.

Les phytonutriments présents dans le chou rouge, comme le sulforaphane, font de ce légume un puissant combattant contre l'inflammation. Grâce à cette teneur élevée en nutriments, il a été démontré que les légumes crucifères protègent les cellules des dommages à l'ADN, offrent des avantages antiviraux et antibactériens, inhibent la croissance des cellules tumorales et protègent contre différents types de cancer.

Il existe différentes variétés de chou, notamment le chou blanc, le chou vert, le chou de Savoie et le chou napa. Découvrez les glucides du chou ainsi que les macros uniques et les bienfaits pour la santé de ces 4 varietés.

Chou vert
Le chou vert ou blanc compte environ 27 calories pour 100 grammes. Ces calories sont constituées de 5 grammes de glucides, 0,2 gramme de matières grasses et 1,4 gramme de protéines. Il contient également 2 grammes de fibres, ce qui ramène les glucides nets à seulement 3 grammes.

Chou rouge
Comparé au chou vert ou blanc, le chou rouge n'est pas aussi tendre. Il prend plus de temps pour mûrir et a donc une texture plus dure.
Lorsque vous cuisinez avec du chou rouge, vous devrez être très prudent lorsque vous le passerez sous l'eau du robinet. La couleur rouge ou violette peut rapidement s'estomper en une couleur bleue terne, que vous pouvez corriger en ajoutant du jus de citron. Une tasse de chou rouge râpé contient 22 calories, dont 0,1 gramme de matières grasses, 5 grammes de glucides totaux et 1 gramme de protéines.

Chou de Savoie
Le chou de Savoie est une variété tendre de chou (semblable au chou vert) aux feuilles vert foncé et froissées. Le chou de Savoie contient au total 19 calories par tasse, avec 0,1 gramme de matières grasses, 4,3 grammes de glucides et 1,4 gramme de protéines [*].

Chou Napa
Le chou Napa est une autre variété répandue de chou. Contrairement à ses collègues de la famille du chou, il a une couleur jaune plus foncée et une saveur plus douce. Une tasse de chou napa équivaut à 13 calories, avec 2,4 grammes de glucides, 0,2 gramme de matières grasses et 1,2 gramme de protéines.

Vous pouvez manger en toute tranquillité toutes les variétés de chou dans votre régime kéto sans vous soucier de votre taux de cétone. Mieux encore, le chou peut fournir de nombreux nutriments qui pourraient vous manquer dans un régime pauvre en glucides ou en cétogène ou high fat low carb.

Pour déterminer si un aliment s’inscrit dans un régime pauvre en glucides, il est essentiel de regarder le nombre total de glucides et de fibres alimentaires, déterminant ainsi le nombre de glucides nets.

Si vous êtes inquiet de consommer trop de chou avec un régime faible en glucides ou cétogène, rassurez-vous ! Non seulement le chou a un très faible apport en glucides et en calories, mais il contient beaucoup de nutriments et est excellent pour la santé globale.Cela fait du chou un excellent ingrédient à inclure dans votre préparation de repas lorsque vous entamez un régime kéto.

Alors que certains légumes contiennent une quantité assez importante de glucides, le chou (et la plupart des autres légumes verts à feuilles) n'en font pas partie. Le chou est kéto et faible en glucides car il contient moins de 5 grammes de glucides nets par portion, ce qui correspond parfaitement à la limite de glucides recommandée d'environ 50 grammes de glucides par jour.

Il existe de nombreux types de choux, dont le napa, le savoy, le chou vert et le chou rouge. Bien que chacune de ces variétés contienne différents macronutriments, elles sont toutes compatibles avec le keto diet. Vous pouvez utiliser le chou dans un certain nombre de plats à faible teneur en glucides, y compris les sautés, les rouleaux, la salade de chou et d'autres plats.

Pour de nouvelles idées de dîner inventives utilisant du chou et d'autres légumes à faible teneur en glucides, assurez-vous de consulter la section des recettes kéto sur ce site. Si vous n'aimez pas cuisiner, vous trouverez aussi de nombreuses préparations keto idéales pour débuter votre régime cétogène et modifier votre alimentation vers un régime kéto et faible en glucides !